SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO NA INDUSTRIA ALIMENTÍCIA: FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES

Os secadores por
nebulização, mais conhecidos por “spray dryers” têm como princípio básico a
maximização da área de troca de calor e massa durante a secagem. Esta técnica pode ser
aplicada a qualquer material bombeável, ou seja, com comportamento líquido como, por
exemplo, pastas, lamas, suspensões e soluções. Um dos fatores primordiais para uma
eficiente secagem está na operação de atomização. Neste trabalho, são apresentados e
discutidos os principais fatores que afetam o processo de secagem por atomização, como as
características da pasta, projeto do equipamento, condições de operação e qualidade do
produto secado. Basicamente, são apresentados os três principais tipos de atomizadores: os
bicos de pressão e duplo fluido (pneumático) e o disco rotativo. Cada um dos tipos de
atomizadores encontra aplicações de acordo com a especificidade do material sendo
processado, sendo diferenciados por faixas de tamanhos de gotículas geradas,
uniformidade, gasto energético e capacidade. Também são discutidas neste texto as
possíveis variações nos modos de operação de secadores por nebulização, como por
exemplo as operações em co-corrente, contra-corrente e de escoamento misto. A
associação de nebulizadores e leitos fluidizados também tem grande importância na
indústria de alimentos pois permite a realização simultânea de operações como secagem e
granulação. São apresentados alguns equipamentos LABMAQ de escala laboratorial a
industrial, e uma breve comparação com outros métodos de secagem de alimentos.
Finalmente, algumas aplicações na área alimentícia são apresentadas, em especial a
secagem e instantaneização de leite.
PALAVRAS CHAVE: aplicações; bicos atomizadores; disco rotativo; nebulização;
variações.
*Trabalho financiado pela Labmaq do Brasil Ltda.


CONCLUSÕES
Os procedimentos de eliminação da umidade dos diversos alimentos não são simples. Para tanto, se devem controlar rigorosamente os princípios físicoquimicos
sobre a ação da água nos alimentos. Durante o processo de secagem, um dos problemas que pode ocorrer é o escurecimento do produto devido a ação das enzimas. Também processos não enzimáticos podem causar o escurecimento de alimentos e outros produtos biológicos, devido a reações de Maillard. Degradações de ativos nutricionais por aquecimento também são importantes efeitos na secagem de alimentos.
A escolha adequada do equipamento de desidratação é fundamental, para a obtenção de produtos finais adequados, de boas características e estáveis quanto à conservação do mesmo.
O secador por nebulização é um equipamento consagrado na secagem de alimentos devido a:
- baixa degradação/alteração de nutrientes, aroma, sabor, cor e etc;
- alta produtividade e capacidade;
- efetivo controle das variáveis;
- alta eficiência energética;
- produz materiais diretamente na forma de pó, com forma, tamanho e
densidades controlados pelas condições de processo;
- capacidade de microencapsulação de aromas.



http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/Exclusivo/Inserir/Anexos/LinkAnexos/secagem%20de%20materiais.pdf